As cozinhas comerciais são projetadas para a produção e segurança alimentar. Esteja a sua cozinha comercial em sua casa ou em uma instalação separada, é uma boa ideia projetá-la para que você possa concluir seu trabalho da forma mais eficiente possível. Independentemente de você estar fazendo alguns lotes de biscoitos por semana ou abastecendo todos os supermercados em sua área, sua cozinha comercial precisará atender a uma lista de requisitos de limpeza e manuseio seguro dos alimentos.
Licenciamento e Inspeções de Cozinhas Comerciais
As cozinhas comerciais são inspecionadas e licenciadas. O processo de trabalho com o departamento de saúde local começa durante a fase de projeto, quando um inspetor analisa seus planos para garantir que atendam aos requisitos, como lavagem de louça adequada e equipamento de refrigeração. É possível obter a licença da sua cozinha doméstica como cozinha comercial de acordo com as leis de cozinhas caseiras que existem em muitas áreas.
No entanto, você ainda precisará pagar taxas e fazer inspeções. Você deve se inscrever para ter sua cozinha comercial licenciada ao projetá-la e construí-la originalmente e também deve renovar sua licença anualmente. Diferentes agências de fiscalização sanitária trabalham com diferentes tipos de empresas alimentícias. Uma empresa varejista de alimentos será licenciada e inspecionada por um departamento de saúde municipal ou municipal, enquanto uma operação de atacado normalmente é licenciada e inspecionada por um departamento estadual ou federal de agricultura.
Equipamento para serviço de alimentação
A maioria das cozinhas comerciais usa equipamento profissional. Os equipamentos para serviços de alimentação geralmente são feitos de aço inoxidável, que pode ser facilmente limpo e higienizado. O equipamento de refrigeração profissional é projetado para resfriar alimentos rapidamente de faixas de temperatura onde doenças transmitidas por alimentos têm maior probabilidade de crescer. Fogões industriais têm saída de calor mais intensa do que fogões residenciais, com capacidade de cozinhar em volume.
O equipamento de lavagem de louça deve atingir temperaturas quentes o suficiente para higienizar ou deve haver vários compartimentos de pia para lavar, enxaguar e higienizar manualmente. Uma cozinha comercial licenciada pode usar equipamentos projetados para cozinhar em casa, sem capacidade industrial, mas sua configuração ainda deve atender a uma lista de requisitos de higiene e segurança alimentar.
Layout e fluxo de trabalho
Embora os departamentos de saúde locais se preocupem apenas com o layout das cozinhas comerciais no que diz respeito à segurança alimentar, como não instalar uma pia de esfregona muito perto de uma pia de preparação, as cozinhas comerciais bem-sucedidas geralmente são projetadas para facilitar o fluxo de trabalho. Deve haver espaço suficiente entre os aparelhos para que os funcionários possam se mover e trabalhar sem esbarrar uns nos outros e deve haver espaço suficiente no balcão para processos eficientes. Pensar no layout e no fluxo de trabalho pode complicar o processo de criação de uma cozinha comercial, mas essas etapas economizam tempo e trabalho a longo prazo.
